蛋黄焗皮皮虾
主料
皮皮虾1斤。
调料
咸蛋黄3个，盐适量。
葱适量，姜适量。
蛋黄焗皮皮虾 有哪些制作技巧
步骤
1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。
2、将咸鸭蛋准备好，然后用蛋清分离器将咸鸭蛋中的蛋黄分离出来，放置待用。
3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
4、倒入沥干水的皮皮虾。
5、在步骤4的皮皮虾被倒进去油炸了三十秒之后，就将它们全部都捞出来，放置待用。
6、再开大火，将油温重新加热到八成热。
7、将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。
8、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙。
9、然后将之前已经切好的葱姜段倒进去，然后进行不断的翻炒，知道蛋黄沙成了金黄色为止，待到葱姜炒出来了香味，然后将少量的盐添加进去，再将炸好的皮皮虾倒进去。
10、翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。
皮皮虾的营养价值
虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
皮皮虾的营养价值
制作技巧
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。
